สูตรอาหารที่ 6 ชื่อ ต่าจึที (แกงเย็น)

ต่าจึที (แกงเย็น)  ต่าจึที แปลว่า การแช่น้ำ ส่วนชื่อแกงเย็นน่าจะนำมาแปลจากการที่แกงนี้ไม่ได้ผ่านความร้อนโดยการนำเย็นมาทำเป็นน้ำแกงนั่นเอง เหตุที่ว่าสมัยก่อนคนมีวิถีชีวิตที่อยู่กับการเดินทางหรือใช้ชีวิตในป่า การเข้าป่าจึงไม่สะดวกที่จะนำอุปกรณ์ทำอาหารติดตัวไปด้วย จึงนำวัสดุและวัตถุดิบที่อยู่ตามป่ามาประกอบอาหาร ดังนั้นขึ้นกับวัตถุดิบสัตว์น้ำที่สามารถจับหาได้ เช่น กุ้ง ปู ปลาซิว ปลาสร้อย กบ เขียด เป็นต้น หลักสำคัญคือการนำวัตถุดิบมาแช่กับน้ำเย็นนั่นเอง  ในที่นี้จะขอนำเสนอต่าจีทีปู

1.วัตถุดิบหรือส่วนผสม

1. ปู  2. ถั่วเน่า 3. ข่า  4. หอมแดง 5. กระเทียม 6. เกลือ 7. พริกแห้ง 8. ผักชี  9. น้ำเปล่า 10. ไม้เสียบพริก/ปลา

2.วัสดุ/อุปกรณ์ประกอบอาหาร

1. ใบไม้ที่มีขนาดใบกว้าง เช่น ใบตองจิ่น ใบกล้วยป่า เป็นต้น
2. ช้อน สามารถดัดแปลงจากใบตองจิ่นให้สามารถมีรูปลักษณ์เหมือนช้อนสามารถตักน้ำแกงได้
3. ไม้คนอาหาร

3.วิธีและขั้นตอนการทำอาหาร

1. เตรียมวัตถุดิบ ได้แก่ นำปลาขาว ถั่วเน่า พริกแห้ง ข่า กระเทียม หอมแดง ผักชี ล้างให้สะอาดผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. เตรียมวัสดุรองอาหารคือทำจากใบตองจิ่นหรือใบกล้วยทำการกลัดด้วยไม้เพื่อให้มีลักษณะคล้ายถ้วยเพื่อรองรับอาหารที่เป็นน้ำได้
3. นำปลาขาวที่ได้จากขุนห้วยในเวลานั้น ทำการย่างให้สุกจนส่งกลิ่นหอมเตะจมูกพร้อมกับนำพริกแห้งเสียบกับไม้มาอางไฟอ่อนๆจนพริกและปลาสุก
4. นำปลาขาวที่ผ่านการย่างมาหมาดทำการฉีกเป็นชิ้นเล็กๆลงในน้ำเยินที่เตรียมไว้แล้ว พร้อมกับบี้ๆพริกแห้งให้แตกลงรวมกับชิ้นปลา
5. ทำการซอยข่า หอมแดง ทุบกระเทียม เกลือเม็ด ผักชี เติมรวมกันลงในถ้วยทำการคนให้เข้ากัน แล้วทำการลองชิมว่ารสชาติเป็นอย่างไร ความเค็มใช้ได้ไหม หากทุกอย่างได้ที่แล้วพร้อมรับประทานโดยการซดน้ำต่าจึทีกับข้าวสวยที่ห่อด้วยใบตองจิ่นส่งกลิ่นหอมของใบตอง

4.ช่วงเวลาที่นิยมกิน

ต่าจีทีที่อร่อยจะต้องกินในป่า เป็นรายการอาหารที่เหมาะกับการเดินป่าการใช้ชีวิตในป่าซึ่งไม่มีอุปกรณ์ประกอบอาหารติดตัวมาด้วย ต่าจีทีที่อร่อยจะต้องเป็นมิ้อกลางวันที่มีอากาศร้อน หรืออบอุ่นจะทำให้รสชาติของต่าจึทีผ่านลำคอที่เย็นอร่อยน้ำปรุงของปลา และ เครื่องเทศโดยเฉพาะกลิ่นถั่วเน่ากับข่าจะทำให้ได้อรรถรสของมื้ออาหารกลางวันได้อร่อยมากขึ้น หากน้ำเริ่มน้อยลงสามารถเติมน้ำเย็นได้อีกซึ่งมีความสะดวกด้วยวิธีการง่ายๆ หากมีวัตถุดิบ เช่น ปู ปลา จากบ้านอยู่แล้วเราสามารถทำการย่างสุกห่อมาด้วยก็ได้เมื่อถึงเวลาอาหารกลางวันเราเพียงแค่หยิบมาใส่กับน้ำเย็นก็ใช้ได้แล้ว